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本文目录

1. 鸭肥腿的做法做法
2. 鸭膀的做法
3. 怎么炒鸭子肉才好吃呢

鸭肥腿的做法

主料：鸭肥腿350克，芥菜200克

辅料
：枸杞6克红椒30克细香葱4克料酒10克食盐3克鸡精2克姜6克八角6克花椒5克

做法：1.准备好所有食材，鸭肉先将鸭腿剁块，家大全大芥菜洗净切大块 。全鸭窍门

2.红菜椒切大块 ，家常枸杞用清水泡开 。做法

3.起锅 ，鸭肉锅中倒入适量的家大全清水，凉水下锅焯至鸭腿血末吐净 ，全鸭窍门锅中放少许油，家常煸香葱段 、做法姜片，花椒大料  ，放入鸭块，炒至皮紧烹入绍酒。

4.倒入开水大火煲45分钟至汤汁浓白，加盐 、胡椒粉调味，最后放入大芥菜 、红菜椒，大火煲五分钟即可出锅 。

鸭膀的做法

主料：鸭膀300克

辅料 ：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克

做法
 ：

1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净

2.将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒 、白糖 
、精盐、味精、桂皮  、八角、葱段 、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出 ，撇净浮油

3.将鸭膀捞出晾凉后 ，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里

4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开 ，撇去浮沫 ，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上

5.鸭膀晾凉后 ，放在冰箱里凝结成冻

6.吃时
 ，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成

酱鸭膀的制作要诀 
：

1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻 ，使鸭膀晶莹悦目 ，味浓而鲜

2.蒸鸭膀 ，旺火气足，约1小时即可

3.收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3即浓稀适度

怎么炒鸭子肉才好吃呢

啤酒鸭原料 ：两月龄仔鸭一只
、啤酒一瓶、仔生姜半斤
、鲜红椒半斤
、小香葱二两 、甜面酱30克、盐适量  、味精适量原料加工：1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下 ，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4、鸭身砍成寸块、肠打结
、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5 、姜切片
、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈
、脚棒
、鸭翅
、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆
，炸时可先放少许盐）2 、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 。

3、加入红椒再倒入啤酒适量 、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘
。色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥 。

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